Para 4 a 8 personas

INGREDIENTES:

  • 1/2 frasco de Mole Negro Almendrado Estilo Oaxaca Cocina Mestiza
  • 3 Tazas de consomé de pollo o de agua
  • 8 Cds.de aceite
  • 8 tortillas
  • 8 huevos
  • 250g queso cotija o panela rallado
  • frijoles para acompañar

ELABORACION:

  1. Preparar el mole: En una olla calentar el mole y el caldo o agua. Revolver con batidor de globo para que se incorpore el mole al caldo. Cuando empiece a hervir y esté completamente disuelto el mole en el caldo, apagar. No dejar que espese mucho porque queda la salsa muy seca para los huevos.
  2. En un sartén calentar 2 a 3 Cdas. de aceite. Dorar una por una las tortillas sin dejar que se pongan tiesas. Colocar sobre servitoalla intercalando una tortilla y una servitoalla para que se absorba el exceso de aceite. Acomodar las tortillas extendidas en un platón de servicio.
  3. Dejar enfriar el sartén un poco y volver a prender. Añadir 1 Cda. de aceite y sin que caliente, añadir 1 huevo. (así no se pega) cuando esté frito al gusto colocarlo  sobre una tortilla en el platón. Seguir así con el resto de huevos añandiendo más aceite si es necesario. Si se desea usar 2 sartenes para servir más rápido.
    Mientras tanto recalentar el mole.
  4. Para servir, bañar los huevos con mole y espolvorear el queso cotija o panela encima. Acompañar con frijoles.