Chiles


Indispensable ingrediente de la cocina mexicana son los chiles, en toda su variedad. Hace siglos, en México se domesticó su cultivo y se desarrollaron una gran variedad de procedimientos para tratarlos y cocinarlos para resaltar sus cualidades. Los mexicanos heredamos de nuestros antepasados el valioso saber del cultivo y uso del chile.
Cocina Mestiza selecciona y prepara algunos de los chiles más representativos de los diferentes estados. Promover sus cualidades y usos es evitar su desaparición por falta de demanda. Queremos que los chiles de agua de Oaxaca se consuman en Nayarit o Quintana Roo y que los chiles habaneros de Yucatán lleguen a Noruega o Australia. Preparamos los chiles Cocina Mestiza con escabeches o vinagres suavemente sazonados para exaltar sus sabores y aromas característicos y los de sus platillos.