Moles y Pastas


Uno de los platillos mas representativos de nuestra cocina es el mole. Si pensamos en lo que implica su preparación, desde el cultivo y recolección de los numerosos ingredientes que intervienen en su preparación, la selección de especias usadas y los métodos de tostado, despatado y molido que se han heredado por generaciones, podemos entender el protagonismo del mole en los ritos, fiestas  y celebraciones que nos ocupan todo el año.
En Cocina Mestiza usamos recetas de las diferentes culturas y aprovechamos la riqueza de los ingredientes para ofrecer moles ya familiares como el Mole Negro de Oaxaca y promover otros como menos comunes, como el Mole Verde estilo Guerrero.